浅漬蔵出し赤かぶら

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赤かぶ漬物
 

浅漬蔵出し赤かぶら

 


商品紹介

 

飛騨名産の赤かぶらを低温でじっくり塩漬にしました。昆布を加え味を整えております。

スタッフおすすめポイント



飛騨の漬物メーカー「山味屋」さん。名産品の「赤かぶ漬」を中心に自然の恵みたっぷりの素材と、創業からの製法が生み出すやさしい味をお届けしているメーカーさん。この地を訪れる方々に山国「飛騨」の素朴な食文化を通じて、日々の暮らしにホッとするやすらぎと心の豊かさを提供したいと思っています!
 


山味屋の「くいしんぼう」の

おいしいポイントこちら!!

契約農家さんの畑で赤かぶら(飛騨紅)を収穫


山味屋さんは赤かぶらの栽培を飛騨地域の多くの農家さんにご協力いただいております。契約農家さんには、当社から支給する赤かぶらの種(飛騨紅)のみを使って栽培をしていただきます。 これにより、飛騨紅という昔ながらの品種に限定した赤かぶら漬を製造することができます。飛騨紅は、品種改良された赤かぶらと比べると病気などには弱いですが、その反面、水分保有量や糖度が高く、昔ながらの美味しい赤かぶら漬を作ることができます!

冷蔵庫の中で熟成発酵

洗浄した赤かぶらは、直径2m高さ2.5mの大きな樽で漬込み、1本の樽には、赤かぶらが3トンほど入ります。漬け込む場所は、この大きな樽を60本以上設置することができる広大な冷蔵庫となります。この冷蔵庫は、1年通じて約3度に温度が設定してあり、安定した低温での熟成醗酵が可能となります。

 

熟成発酵で旨みたっぷりの赤かぶ漬け

熟成醗酵させた赤かぶ漬は、醗酵による旨みとほのかな酸味が特徴です!収穫したての赤かぶらは皮だけが赤く、中身は真っ白ですが、漬け上がった赤かぶらは中身まで紅色に染まります! 江戸時代から続く飛騨を代表する伝統の食文化です。また、美しい紅色は自然の色素が発行で生まれる乳酸に反応して発色するもので、一切の着色は致しておりません。甘味料を使わず、調味料を最低限しか使用していないので、塩辛く感じるかもしれませんが、塩分は3%しか含まれていませんので、ご安心して召し上がってください。


 
名称 塩漬
原材米

赤かぶら、昆布、漬け原材料(食塩)、
調味料(アミノ酸等)

賞味期限 / 内容量 製造より90日程度
(実店舗でも販売しているので多少前後します。)
/ 230g
保存方法 直射日光及び高温多湿の場所は避け、開封後はお早めにお召し上がりください。

【アレルギー情報】

※7大アレルゲン:無
 
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  • 価格:540 円 (税込)
  • 数量:-
  

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