塩
酒粕×塩 大吟醸四ッ星「酒粕」使用
商品紹介
大吟醸四ッ星の「酒粕」と「酒田の塩」のコラボレーション。
「酒田の塩」とは、山形県の西部に位置し、県で唯一海と接している庄内地方。酒田は、この庄内地方にあります。「赤川」と、日本三大急流にも数えられる「最上川」、この２つの母なる川が酒田を含む庄内の日本海へと至ります。酒田を含む庄内の海は、南北約120kmにわたる美しい海岸です。「赤川」や「最上川」が日本海に流れ出るときに出羽三山や鳥海山の山々が蓄えた養分を大地にゆきわたらせるため、肥沃な庄内平野の土壌がつくられました。「酒田の塩」は、高くそびえる鳥海山の伏流水が湧き出る吹浦で採取した海水から、完全手作りで塩を生産しております。
酒粕×塩 大吟醸四ッ星の「酒粕」の
おいしいポイントは
こちら!!
�ー蟯峅砲�けて完全手づくりの塩
吹浦に湧き出る鳥海山の伏流水を含む海水を遊佐町吹浦で汲み上げ、釜で煮詰めて不純物を取り除き、さらに焼いて磨きをかけたのが「酒田の塩」。くみ上げた日本海の海水を、約80℃の平釜で約16時間煮詰めます。水分（成分はにがり）をこしたものを約一週間かけて乾燥させます。次に鉄板で2度焼きして水分を飛ばします。「酒田の塩」最大の特徴でである「二度焼き製法」で、自然の旨みが引き立ちます。
�▲潺優薀詼�富な海水を使用
「山形県でもっとも美味しい」と評価されている海水を使用しております。
出羽富士・鳥海山からの地下に浸透した水が百年以上もの歳月をかけて綺麗に濾過され、大地の養分やミネラルをたっぷり含んだ伏流水が流れ込んだ、日本海遊佐町吹浦沖の海水。「酒田の塩」は、日本海遊佐町吹浦沖の海水を使用して「こだわりの塩」を製造しています。
��世界で認められた「大吟醸四ッ星」の酒粕使用
大吟醸四ッ星とは・・・
◆兵庫県産山田錦100%使用
昨今の大吟醸ブーム。39%や23%と世の中で販売されている大吟醸の精米歩合は上がる一方です。ですが、この大吟醸はあえての40%精米を貫いての醸造です。確かにお米の中心部分「心白」に近ければ近いほど、飲み口や後味のよいお酒が出来るとよく聞きます。このお酒は食前酒から食中酒に楽しんでもらいたいコンセプトでもあります。したがって、ただ「飲み口が良い」だけの日本酒ではいけません。五感を活用して日本酒の良さを感じられるのと同時に、また飲みたくなるようなお酒を目指して醸造しております。
◆手作業を増やしての醸造
昨今の日本酒醸造において、合理化が叫ばれております。冷暖房完備した室内での醸造は日本酒の寒造りを疑似的に演出することが可能ともいえるでしょう。ですが、この四ッ星は一部において「手作業」をあえて時代の流れに背き、増やしております。蒸したお米を冷すために放冷機を通常利用しておりますが、この四ッ星は飛騨では極寒ともいわれる１月に併設レストランの「味の与平」を２日間休業して一面にゴザを敷き、「窓」と名の付くものは全て空け広げて手作業で放冷作業を行います。
人の手で行われる作業が長期的な醪（もろみ）に対応できる蒸し米（内柔外剛）へと変わってゆきます。
◆杜氏の夢が詰まっている大吟醸
杜氏歴30年以上の平岡杜氏の夢が詰まっているお酒です。今や「飛騨を代表する杜氏」でもありますが、初めからなんでも知っている杜氏というわけではありません。醸造を繰り返してゆくことで失敗や成功を経験したり、先代の先輩杜氏のご指導の基いろいろ経験した上で今の大吟醸四ッ星が完成しました。
"夢にみましたこのお酒 夢に花が咲きました"
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